Vitivinicultores en plena vendimia
“Es un año complicado, con menos volumen y graduación baja…”
En días que se viene desarrollando una actividad tradicional de nuestra zona, como es la vendimia; queríamos brindarle hoy un informe parcial de cual es la realidad de esta cosecha 2014.
Luego de un comienzo de año con mucha lluvia, el panorama parecía sombrío… probables infecciones severas en los racimos, escasa producción y baja graduación, eran los anuncios generalizados.
Conozcamos cual es la realidad hoy en algunos establecimientos, a cuenta de otros testimonios que recogeremos en los próximos días.
“Es un año complicado, con menos volumen y graduación baja…”
En primer término hablamos con Gonzalo Molina, de Vinos Lolo.
P.al Día- Están en plena vendimia, ¿qué porcentaje estiman se lleva cosechado?
Gonzalo Molina- Iremos en un 50 % de una cosecha que no era lo que se esperaba, el rendimiento de la moscatel fue muy bajo en relación a otros años, en relación al año pasado no porque a nosotros nos afectó mucho el granizo el año pasado, pero años anteriores habíamos sacado 70 mil kilos de moscatel y este año no se llegaron a 23 o 24 mil kilos. Ahora estamos con las tintas, con la merlot, por ahora el rendimiento de la merlot no era lo que se esperaba, pero es un rendimiento bastante aceptable, el tema es que estamos con un grado alcohólico no es lo ideal para la calidad del vino, estamos en un grado alcohólico muy bajo, y eso va a redundar en el incremento después en los costos de vino.
P.al Día- ¿La merlot generalmente que graduación tiene?
Gonzalo Molina- Acá esta zona es muy alta, yo nunca había visto una merlot con menos de once grados; y este año llega a diez, y a gatas, estamos hablando de una merlot que en un año normal llega a doce, trece, catorce. Está bajísimo, un disparate para lo que fue siempre acá el promedio.
P.al Día- Es efecto del exceso de agua, ¿es así?
Gonzalo Molina- Sí, el agua, como tu viste también el tema de la hoja que de un día para el otro se apestó… porque con la lluvia se curó más bien al racimo, no se le dio mucha importancia al tema de la hoja y se terminó apestando la hoja, que eso también hace que se pare la maduración de la uva al no tener la hoja sana para hacer la fotosíntesis.
P.al Día- ¿Cómo se puede mejorar este vino?, hay algunas formas que están limitadas.
Gonzalo Molina- Sí, lo mejor era que se habilitaran las chatalizaciones, que es un tema que -por lo menos yo- no entiendo porque no se habilita, si en este momento teniendo INAVI la máquina que hace isotópico, sabiendo eso, lo mejor para regularizar el grado sería el tema del azúcar. Porque un vino que tenga siete grados u ocho grados, meterle dos o tres grados de alcohol, ese vino no va quedar con una calidad óptima, va hacer como tomar alcohol puro.
P.al Día- ¿El procedimiento habilitado es con alcohol vínico?
Gonzalo Molina- Sí, alcohol vínico que supuestamente sale un plan ahora, no estoy muy asesorado de eso, pero no va a ser lo ideal. Como te decía, dos o tres grados de alcohol la calidad del vino se va a ver muy afectada. Lo ideal sería el azúcar, pero está limitado, las leyes del INAVI no lo permiten.
P.al Día- ¿Qué variedades te quedan por cosechar?
Gonzalo Molina- Ahora la semana que viene empezaremos con la tannat, esperemos que tenga un grado óptimo, acá una tannat nunca bajó de los once grados, esperemos que el tiempo se mantenga así… Después nos falta la blanca, eso si, el grado de la blanca ni lo he tomado porque no quiero amargarme, pero generalmente esas son más bajas y como vino este año no se si llegaré a siete u ocho grados.
P.al Día- ¿Cómo están con el tema del personal?, ustedes más bien trabajan con gente del barrio…
Gonzalo Molina- Si, gracias a Dios en ese sentido, mi viejo es el que maneja la viña y no ha tenido ningún problema, generalmente viene la misma gente todos los años, y la vamos llevando. Es gente de Eliseo Argentino, Vista Linda, se va llevando bien.
P.al Día- ¿Cuánta gente aproximadamente?
Gonzalo Molina- Unas quince personas, en ese sentido no tenemos mucho problema, he escuchado que hay lugares que han tenido problema, acá todo bien.
P.al Día- Y la perspectiva para este año, si bien es prematuro, en que porcentaje puede ser la merma de
Gonzalo Molina- No sé, dice que hay muchas bodegas que no han empezado, no se como viene el volumen general. Acá vamos a tener bastante menos uva, para mejor venimos afectados del año pasado, que el año pasado tuvimos una cosecha que no llegamos a 80 mil kilos. Acá si todo anda más o menos bien no tendría que bajar de 280 o 290 mil kilos, y no creo que lleguemos a 200 mil este año. El tema además es que se va a ver afectado el costo del vino con el tema de corregir el grado, vamos a ver que nos depara… Venimos “cascoteados” del año pasado y este año va a ser un año bastante complicado, está complicada la situación vitivinícola del país para las pequeñas empresas.
P.al Día- ¿Y la comercialización en la calle, en el comercio como está?
Gonzalo Molina- Eso se va manteniendo bastante bien, aunque ha habido un decaimiento de las ventas, la gente no consume, se ha perdido ese vino del mediodía que la gente que maneja y todo eso lo ha dejado de tomar. Pero ta, la vamos llevando las ventas, como se puede se va llevando.
“Graduación desastrosa, y un 65-70 % de producción…”
También dialogamos con Sergio Etcheverry (titular de Bodega Etcheverry e integrante de la Organización Nacional de Vinicultores).
P.al Día- ¿Cómo va esa vendimia?
Sergio Etcheverry- Aquí estamos en plena zafra, un poco adelantada porque se empezó hace varios días, debido a la cantidad de lluvia que vino en los últimos quince días de enero y los primeros días de febrero, que hizo que no tanto la maduración se adelantara sino que hubiese que empezar a sacarla porque la calidad se podía deteriorar mucho. Se arrancó con las moscateles que eran las más perjudicadas y las blancas tempranas, y pensamos que las uvas tintas al parar la lluvia iban a mejorar algo, pero no, ya la mejoría no va a mejorar, no se puede esperar mucho. El tiempo ahora nos dio un poco de alivio, pero si vuelve a llover puede ser muy peligroso, hay que sacarlas… va a ser otro año complicado.
P.al Día- ¿Qué porcentaje de producción llevan cosechados a esta altura?
Sergio Etcheverry- Y ya andamos a fines de esta semana en el 50 %, pensamos que la semana que viene, de Carnaval, si bien no vamos a terminar todo ya va a quedar medio liquidado, por la razón que te venía diciendo.
Los pronósticos ahora son un poco más alentadores, aparentemente no habría lluvias importantes; pero ya la uva se embromó, no tiene mucha mejoría y hay que cuidar que no avance lo que había empezado hace unos días, la botritis, la pudrición, eso si es peligroso porque es complicado después para los vinos.
P.al Día- ¿Cómo está la graduación de la uva?
Sergio Etceverry- El tema de la graduación alcohólica desastrosa, yo no recuerdo haber molido uvas de tan bajo grado, por lo menos en los últimos quince o veinte años yo no me acuerdo de eso. Va a ser otro año complicado, a nosotros el año pasado en la zona de Progreso nos tocó la piedra, y en lo personal fue muy importante porque nos dejó dos quintas sin cosecha ninguna; y este año que venía una cosecha aceptable porque las viñas dañadas por el granizo del año pasado estaban con bastante menos cosecha, nos viene estas lluvias de regalo.
P.al Día- ¿Cuál puede ser la merma de esta cosecha respecto a un año normal?
Sergio Etcheverry- No sé, los pronósticos de INAVI siempre son bastante cercanos, y andaban en el orden de los 120 millones de kilos antes de la lluvia, el otro día en una reunión que tuvimos con José Lez piensa que no van a llegar a 100 millones, que puede andar entre los 95 y 100 millones de kilos, porque esto del agua ha hecho a perder mucha uva.
Nosotros vamos a andar en un 65-70 % de un año normal.
P.al Día- Con el agravante de una muy baja graduación…
Sergio Etcheverry- Sí, está muy por debajo, imagínate que estamos poniendo uvas tintas que deberían andar en el entorno de los 10 a 11 grados, y estamos moliendo de 8, y sin tener la esperanza de que eso se pueda volver a recuperar. Puede ser algún Cabernet tardío, algo medio puntual, pero lo demás hay que sacarlo.
P.al Día- Ahí también tuvieron problema con la hoja, que se apestó?
Sergio Etcheverry- Claro, fue consecuencia de todas esas lluvias impresionantes que vinieron, porque los viñedos estaban en perfecta condiciones, y si miras la hoja estamos a fines de febrero y es como si estuviéramos en abril, la hoja como si fuera otoño. Si tu recorres los viñedos están todos así, estuvimos dos semanas que no pudimos entrar a curar, o si entrabas a curar en la tarde te llovía de vuelta y perdías todo el trabajo que habías hecho, o casi todo, porque no dejaba ni secar. Ese período sin cura y con tanta lluvia y con tanta humedad, repercutió en lo que es la fruta y la planta.
P.al Día- Ahora para levantar esa graduación y tener un vino aceptable, solo se puede corregir con alcohol vinico...
Sergio Etcheverry- Sí, ya está descartado todo lo demás, solo alcohol vinico o mosto concentrado, pero el mosto es complicado, entonces tenemos que jugarnos al alcohol vinico. El Ministerio y el INAVI habían hecho un operativo que iban a comprar toda esa uva que estaba en mal estado o embromada de los vinicultores para hacerla alcohol y después darnos ese alcohol a precios razonables; porque hoy por hoy el alcohol vinico con vino propio nuestro mandarlo a Paysandú, pagar flete, y el façón que cobra ALUR por hacerlo nos sale a razón de 160 o 165 pesos por litro de alcohol, es un costo impresionante. Se hablaba de algo menos de 100 pesos, pero bueno, el operativo no fue tal como parecía que iba hacer, iban dos millones y medio o tres anotados nada más, entonces no se que vamos hacer este año, es un año complicado.
P.al Día- Algunos colegas manifiestan que sería bueno chatalizar, es decir, corregir con azúcar…
Sergio Etcheverry- En nuestra gremial el azúcar, ya desde hace dos o tres años, como que estamos convencidos de que la tenemos que descartar, y te explico por qué. Es lo más barato que hay para corregir un vino, pero si se permite echar azúcar en un año como este vamos a tener vinos del 2014 por diez años, porque no se va a terminar más la zafra 2014. Es muy difícil después en los años venideros decir este tiene azúcar y este no, en los mercados internacionales se está prohibiendo, no dejan entrar más vinos con azúcar, solamente con alcohol vinico o con mosto concentrado. Yo sé que es carísimo y lo vivo en carne propia, pero creo que si permitimos el azúcar nuevamente, hablo como industrial, como dueño de una quinta y una bodega, me parece que retrocedemos diez años para atrás.
P.al Día- Si bien todavía no es tiempo de balances ni mucho menos, podemos decir que estamos ante un año muy complicado, una vendimia con dificultades y el costo del vino se va a encarecer…
Sergio Etcheverry- Sí, se va a encarecer y vuelvo a reiterar, hay colegas que van a pensar que estoy viviendo otra realidad. Creo que lo más barato sería volver a chatalizar y arreglar los vinos con azúcar, pero retrocedemos diez años para atrás.
P.al Día- ¿Con el personal para trabajar, cómo se han manejado?
Sergio Etcheverry- Trabajamos con gente de la zona, del Km 30, de Eliseo Argentino, muy bien, hasta ahora vamos promediando la cosecha y no hemos tenido problema en cuanto a la disponibilidad de la gente, eso también es muy importante. Hace un par de años atrás eso se había complicado un poco, el tema mano de obra, por suerte este año hay mucha mano de obra zafral y se viene haciendo bien de bien.
P.al Día- Esperemos que terminen bien la vendimia…
Sergio Etcheverry- Por favor, gracias a vos por siempre difundir las cosas de la zona, y permitirnos a los productores acercarle a la gente nuestra realidad, por lo menos tener la opinión de todos los rubros.
La familia participa del corte de uva
Como es característico en esta zona; la vendimia es una oportunidad de “hacer unos pesitos” para toda la familia, ya que se pueden sacar mejores jornales de lo habitual, y además, pueden colaborar en la tarea chicos y adolescentes.
Para quienes vivimos esa experiencia desde muy chicos, nos trajo muchos recuerdos ver a un matrimonio con sus dos hijos cortando uva en el viñedo de Vinos Lolo.
Se trata de la familia Calero-Rivero; compuesta por Jorge y Beatriz, junto a sus hijos Jonathan Nahuel y Gianela, de 15 y 14 años, respectivamente.
P.al Día- ¿Qué significa para la familia poder hacer la vendimia todos juntos y qué les reditúa?
Jorge- Para nosotros, como todos los años, es lindo hacer la vendimia, cortar entre familia y para las casas, nada pesa, se hace unos pesitos…
Beatriz- Acá es una de las quintas que pagan mejor, nosotros todos los años cortamos uva acá y aparte trabajamos durante todo el año acá. Prácticamente todo el año, siempre a destajo.
P.al Día- Y en esta época en la vendimia se suman los gurises…
Jorge- Sí, es en la única época que se suman los niños, porque están de vacaciones y porque en la vendimia pueden trabajar los muchachos, hace años que lo hacen.
P.al Día- Y generalmente se aprovechan esos pesitos para comprar útiles y ropa para el comienzo de las clases, y para alguna salida también…
Beatriz- Exactamente, tal cual.
P.al Día- ¿Ustedes vuelcan todo para la familia o tienen sus pesitos aparte?
Jonathan- Volcamos para la familia y para nosotros también.
P.al Día- ¿Y que hacen con la plata?
Gianela- La invertimos en los estudios, algo de ropa y las salidas de los sábados.
Jonathan- Aprovechamos a salir también, vamos a comer a Las Piedras, a dar una vuelta…
P.al Día- Así tienen su plata para sus salidas, que a veces después cuesta.
Jonathan- Sí, está bueno tener los pesos de uno.
P.al Día- ¿Y cuantos días de vendimia son acá?
Jorge- Más o menos dos semanas o tres, depende del clima también… ahora ha venido bastante bueno, después de tantas lluvias
P.al Día- ¿Se puede hacer algo extra, se rescata un jornal mejor que en el resto del año?
Jorge- Si, se rescata un poco más que el resto del año, lo que pasa que esto es una zafra y hay que darle,
P.al Día- ¿Cuántos cajones se cortan más o menos por día?
Jorge- Unos 300 entre los cuatro, la familia…
P.al Día- ¿Y cuánto se está pagando el cajón?
Beatriz- Ocho o nueve pesos el cajón, depende… Pero está bien, son cajoncitos chicos, de mercado. Está firme, seco, la uva está sanita, está parejo el piso, se puede rendir.
P.al Día- ¿Cuánto da una yunta de filas?
Jorge- Las filas cortitas dan 21 o 22 cajones la yunta.
P.al Día- ¿Qué horario hacen de trabajo?
Jorge- Desde las ocho más o menos hasta las doce, y de las dos de la tarde hasta cinco y media.
P.al Día- Ustedes por vivir cerca pueden ir hasta su casa al mediodía…
Beatriz- Sí, estamos a dos cuadras, casi todos los cortadores somos de acá de la zona, del barrio. Somos todos conocidos y de todos los años.
