Enól. Gustavo Pisano: “Auguramos que va a ser una cosecha memorable…”

Con la finalidad de informar a nuestros lectores sobre cómo se viene desarrollando una actividad tan tradicional y característica de nuestra zona como es la vendimia, el pasado viernes visitamos la Bodega Pisano, una bodega familiar fundada en 1924 que sin duda es una de las más prestigiosas del país, produciendo vinos que han sido premiados en concursos nacionales e internacionales.

Allí dialogamos con el Enólogo Gustavo Pisano, quien nos contó que si bien recién se encuentran en el 20% de su cosecha los augurios son muy alentadores y se espera una vendimia excepcional, la cual finalizará a principios de abril.

Aprovechamos la entrevista para hablar de otros temas referidos al sector, el mercado externo e interno, la situación del agro y la mirada del gobierno hacia los reclamos del campo.

P.al Día- ¿Cómo viene esta vendimia 2018?

Gustavo Pisano- En este momento prácticamente estamos en un 20% de la cosecha, todavía nos queda el grueso; en vendimias pasadas a esta altura probablemente estuviéramos en el 50% pero además de que el ciclo vegetativo ha venido más demorado, el buen clima nos ha incentivado a esperar un poco más y obtener una uva de primerísima calidad.

P.al Día- Por tanto el pronóstico es muy alentador…

Gustavo Pisano- Creo que va a ser muy similar a la del 2015 que fue un año excepcional, muchas veces el tema de las lluvias y la humedad hace que se afecte la calidad de la uva pero hay una sanidad del 100% lo que hace que podamos esperarla para que tenga una madurez no solamente en cuanto a los azúcares sino también las cáscaras de la uva que son las que dan aroma, por tanto pensamos que va a ser de los mejores años.

Esto es como un partido de fútbol, hasta que no llegue el pitazo final no está nada dicho, puede pasar cualquier cosa pero hasta el momento estamos ganando por goleada y auguramos que va a ser una cosecha memorable. 

“Hubo una alineación de los planetas que ha hecho que todo funcione perfecto para los viñedos…” 

P.al Día- El clima este año ayudó mucho en ese sentido…

Gustavo Pisano- Claro porque así como el invierno afectó mucho la parte frutícola ya que hubo pocas horas de frío en el caso nuestro nos ayuda mucho que haya muchas horas de sol y si hay menos lluvia hay menos humedad, lo que genera menos enfermedades; igualmente la planta siempre necesita agua y por más que hay seca hubieron algunas lluvias que fue como si hubiéramos abierto la canilla para regar que sirvieron para humedecer las plantas porque uno ve que están con las hojas verdes y tienen el agua necesaria para hacer una buena fotosíntesis, tener un buen crecimiento y además brindar todos los azucares a los racimos de uvas. Es como que hubo una alineación de los planetas que ha hecho que todo funcione perfecto para lo que es el viñedo.  

P.al Día- Debido a que ustedes se enfocan en lo que son vinos finos quizás no se preocupan tanto por el volumen sino por la calidad…

Gustavo Pisano- Nosotros regulamos el volumen de acuerdo a ciertos parámetros para que se respete la calidad, entonces si hay exceso de volumen hacemos raleo para que la uva madure bien y también porque no sabemos cómo va a ser el clima, por tanto ese tipo de cosas hace que siempre tengamos una estabilidad en lo que es la producción año tras año entonces no nos afecta tanto como a la gente que hace uva de mesa o vinos comunes, que siempre buscan tener mucho más volumen.

P.al Día- Me imagino que para tener un producto de excelente calidad como el que ustedes comercializan el trabajo en el viñedo es fundamental…

Gustavo Pisano- Así es, nosotros hacemos muchos trabajos en el viñedo como son deshojes, buscamos la exposición solar, la ventilación de las filas del viñedo para que si hubiera humedad el viento la desaloje, buscamos hacer la poda de tal manera que los racimos estén más dispersos y no estén tocándose unos con los otros lo que después termina generando enfermedades, y otro tipo de trabajos que hemos ido aprendiendo con el correr del tiempo para justamente obtener una fruta que tenga las mejores características.

“Tenemos cortadores que son respetuosos del cuidado de la uva…”

P.al Día- Además cosechan en forma manual…

Gustavo Pisano- Claro, nosotros buscamos que el grano se rompa en el momento previo que entra a la bodega porque el jugo dentro del grano está estéril por eso no fermenta y en el momento que se produce la rotura todas las levaduras y las bacterias que están en el ambiente entran en contacto con el jugo y ya comienza el proceso, por eso muchas veces cuando se utiliza maquinaria los granos se rompen, entonces lo ideal es que se haga la cosecha rápido y vaya lo antes posible a la bodega para evitar todo eso.

En el caso nuestro como es un viñedo de mediano a pequeño por tanto con la parte manual nos da bien, además tenemos cortadores que llamamos todos los años que son respetuosos del cuidado de la uva para que llegue en condiciones, y está bueno mantener las fuentes laborales con los vecinos.

P.al Día- ¿Cuándo comenzaron la vendimia?

Gustavo Pisano- Debido a que nosotros tenemos algunas variedades de uvas que son tempranas y otras tardías, prácticamente empezamos los primeros días de febrero con Pinot Noir, después seguimos con Sugvinon Blanc, Chardonnay, etc... Ahora desde el primero de marzo en adelante comienza lo que es el volumen grande como Torrontés que es una variedad blanca, hoy estamos cosechando el primer Tannat, después tenemos Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, todas variedades tintas.

P.al Día- ¿Y cuando estiman culminar la misma?

Gustavo Pisano- Habitualmente terminamos cerca del 20 de marzo pero probablemente este año calculo que terminemos a fines de marzo o principio de abril.

P.al Día- ¿Cuántos zafrales contratan habitualmente?

Gustavo Pisano- Varía mucho pero generalmente el promedio son unos 15 trabajadores en lo que es la cortada de uva. Después se toma alguna persona más para ayudar a cargar los cajones y demás.

(Desde acá)

A veces hay gente que no viene porque consiguieron un trabajo estable o se mudaron y aparece otro pero el núcleo se mantiene, son siempre los mismos.

Después durante el año trabajamos solamente con los efectivos, en lo que es viñedos nosotros tenemos dos quintas, una que está acá mismo en la ruta 68 donde tenemos dos o tres empleados y otra en Cuatro Piedras donde tenemos otros 4, sumado obviamente a la gente que trabaja en bodega, administrativos, vendedores y demás.

P.al Día- ¿Cuántas hectáreas poseen?

Gustavo Pisano- Unas 30 hectáreas aproximadamente.

P.al Día- ¿Qué producción anual estimada sacan?

Gustavo Pisano- Varía según los años, habitualmente tenemos unos 400 mil kilos y este año calculo que cosecharemos unos 350 mil porque si el año es seco los granos son más chicos por lo que los racimos pesan un poco menos, pero si en el año hubiera llovido probablemente tendríamos 400 mil kilos. Además depende del tipo de vino, hay algunos que precisan menos producción y otros más entonces se juega con eso.

“Terminamos el 2017 con un 20% más de exportaciones…”

P.al Día- ¿Cómo vienen las exportaciones?

Gustavo Pisano- Nosotros terminamos el 2017 con un 20% más de exportaciones lo que es un buen índice en cuanto a la gestión, tenemos en nuestras filas el progreseño Nikolás Kozik que nos da una mano muy importante, en estos días se está yendo a Nueva York a una feria de vinos donde se encuentran clientes, importadores dueños de restoranes, licorerías, supermercados. En breve hay otra feria en Alemania que es una de las más importantes donde se aprovecha el contacto cara a cara con el público europeo que siempre es mucho mejor que hacerlo por teléfono o a través del correo.

P.al Día- ¿Cuáles son los principales mercados?

Gustavo Pisano- Los dos principales mercados están en América, más precisamente Estados Unidos, y Europa que luego de la crisis del 2008 se está empezando a abrir. Allí nuestro principal mercado es el Reino Unido, también empezamos a vender en Bélgica, Alemania y en América del sur Brasil siempre es un buen cliente, después tenemos en Perú, Paraguay, Costa Rica, le hemos vendido a 48 países, incluso nuestro vino fue el primero en llegar a la base naval de la Antártica. También tenemos algo en Asia y muy poco en África.

“Uruguay es nuestro principal mercado…”

P.al Día- ¿Y en cuanto al mercado interno?

Gustavo Pisano- El mercado interno es muy importante para nosotros, Uruguay es nuestro principal mercado porque creció con nosotros, es prácticamente la mitad de nuestra venta y siempre está muy orientado a lo que es la gastronomía como restoranes, vinerías y las grandes cadenas de supermercados pero siempre buscamos apuntar al vino embotellado y darle el valor agregado a lo que es producto vino.

P.al Día- ¿Cómo afectó la ley de cero alcohol en el sector?

Gustavo Pisano- Muchísimo, a partir de esa ley hubo un notorio descenso en el consumo del producto, además tampoco está demostrado que esa medida haya bajado la siniestralidad en el tránsito, al contrario ha crecido. Obviamente que si tomás una cantidad importante de alcohol te va a afectar pero una copa de vino al mediodía o en la noche se podría permitir, incluso está comprobado mundialmente que si se consume moderadamente tiene efectos benéficos para la salud por sus propiedades antioxidantes y demás.

P.al Día- ¿Ven con optimismo que el gobierno pueda rever esta medida?

Gustavo Pisano- Sí, somos optimistas, de hecho muchos actores de varios partidos, incluso sectores del propio partido de gobierno, están apoyando flexibilizar esa ley y volver a un consumo razonable pero no solo por el tema de la salud sino también por un tema cultural y social. También estamos intentando que se decrete bebida nacional por ley y no solo por decreto como está actualmente para exceptuarla de ciertas restricciones.

No es que estemos fomentando el consumo abusivo ni mucho menos porque nuestro negocio no va en ese sentido sino que la gente disfrute del vino por todo lo que significa su elaboración, su historia, más allá de una marca comercial.

P.al Día- ¿Tienen estimado en porcentajes cómo ha afectado particularmente a su bodega esta medida?

Gustavo Pisano- Te podría decir que en un año quizás en un 7% nos ha afectado, lo que no quiere decir que sea precisamente solo por esa causa, hay varios factores que influyen pero nosotros tenemos la suerte de que como estamos enfocados en la exportación lo que perdimos por un lado lo ganamos por otro pero no todas las bodegas han tenido la posibilidad de trasladar sus ventas en otros mercados.

P.al Día- ¿Qué opinión tenés del conflicto entre el gobierno y los autoconvocados?

Gustavo Pisano- Creo que estamos viviendo en un país que es muy caro, tenemos muchas cosas que encarecen el producto y también nos afecta para la exportación porque cuando hay un reclamo de que el dólar está muy bajo es real, no es lo mismo exportar un vino a 4 dólares si el dólar está a 28 que si está a 33.

Nosotros entendemos que sí hay un atraso cambiario porque siguiendo el historial de países vecinos tendríamos que tener otros valores. Por otro lado hay una carga impositiva muy importante que también afecta todo lo que es la producción entonces la rentabilidad en algunos casos es baja o nula, por algo cierran las empresas.  

“No es un tema político, son reclamos reales de productores reales que están en condiciones muy limites defendiendo su trabajo…”

P.al Día- ¿Creés que el tema se ha politizado?

Gustavo Pisano- Para nosotros no es un tema político, creo que son reclamos reales de productores reales que están en condiciones muy limites defendiendo su trabajo y tienen todo su derecho; si hay un problema hay que escucharlo y tratar de buscar una solución en conjunto; salvo algunos episodios aislados no se puede generalizar porque creo que los reclamos han sido siempre muy respetuosos; yo no puedo echarle la culpa a Nacional como institución por culpa de dos hinchas que se burlan de una tragedia aérea.  

Esos reclamos deben ser escuchados y deberían tomarse medidas para apoyar la producción nacional de capitales nacionales. Además no están pidiendo subsidios, están pidiendo poder trabajar para tener una maquinaria que de producción, que le de ingresos personales y a su vez puedan tomar gente; está bueno que vengan empresas extranjeras pero estaría bueno también hacer la inversión casa adentro. 

P.al Día- ¿Cuál es la mayor preocupación del sector vitivinícola actualmente?

Gustavo Pisano- Una es la baja en el consumo, otra es el cierre de bodegas tradicionales por nuevas que vienen de afuera, hoy se habla de emprendimientos en el este que son más turísticos que de producción, perdiéndose toda una historia cultural. Aplaudo que esa gente se instale porque siempre está bueno esa renovación pero que no se cierren estas otras; no es un tema de números si no de evaluar todo ese capital humano y cultural, toda esa enseñanza de querer vivir de la tierra entonces de un viñedo que da mucha mano de obra pasamos a tener un campito en el cual sembramos alfalfa donde solo necesito un tractor y una persona que lo maneje.

Si nosotros negamos la producción nacional vamos a pagar la fruta $120 el kilo, no por un tema climático sino porque no va a haber productores por tanto la gente tiene que proteger al productor porque es el que brinda trabajo y de alguna manera también va estar economizando en su bolsillo. Lo mismo sucede con el vino; cuando no haya vino nacional el vino extranjero va a salir mucho más caro por tanto protejamos lo que es nuestro.

“El futuro del sector es preocupante…”

P.al Día- ¿Cómo visualizás el futuro del sector?

Gustavo Pisano- Es preocupante, el no haber cambios en la visión del sector desde mucho organismos va en detrimento del número de bodegas, de litros producidos, hoy hay excedentes que se intentan exportar a granel a valores que son a perdida por tanto nosotros apoyamos revalorizar el producto, a poner la firma de Uruguay en la etiqueta para darle un valor agregado y que la gente reconozca que acá se producen vinos de buena calidad.

Debe haber un cambio de visión para que el producto vino se valorice, se venda a buen precio y que sea rentable. Todo eso requiere una concientización de muchas empresas nacionales y organismos que se encargan de hacer las conducciones.

No se ha logrado tener una visión de Estado a largo plazo con el sector para que cualquiera sea el gobierno de turno se siga una misma línea; las inversiones no se hacen para uno o dos años, hoy la gente no planta viñedos entonces se terminan las plantas viejas y va a quedar eso vacío, sumado a que hoy muchos jóvenes se van del campo.