En ese marco el pasado viernes 22 visitamos la Bodega Pisano, una bodega familiar fundada en 1924 que sin duda es una de las más prestigiosas del país, la cual produce en forma artesanal vinos finos de alta calidad que han sido premiados en concursos nacionales e internacionales.

Allí gentilmente nos recibió el enólogo Gustavo Pisano, quien nos contó acerca de las características de la vendimia 2019; asimismo aprovechamos la oportunidad para dialogar acerca del presente que vive el sector, el mercado externo e interno, así como también sus expectativas para este 2019.

“Arrancó bastante complicada pero el clima se fue componiendo y tuvimos un mejor desarrollo de calidad del que esperábamos…”

P.al Día- ¿Qué características viene teniendo la vendimia 2019?

Gustavo Pisano- Desde que me recibí de enólogo todas las vendimias han sido diferentes, no hay dos iguales y particularmente esta arrancó bastante complicada por un enero muy lluvioso pero el clima en febrero se fue componiendo y tuvimos un mejor desarrollo de calidad del que esperábamos. El agua siempre es necesaria porque la planta la necesita para poder vivir y desarrollarse pero a veces justo cae en momentos que no son los más adecuados. Igualmente no todas las variedades maduran en el mismo momento entonces no es que todas las uvas vengan con el mismo inconveniente, a veces vienen uvas más sanas, otras veces con alguna alteración, pero en la cinta de selección vamos retirando lo que no deseamos para que el producto sea de calidad.

A su vez ha sido bastante larga porque comenzamos a principios de febrero y ya estamos a fines de marzo y todavía estamos entrando uva.

P.al Día- ¿Qué variedad están entrando en este momento?

Gustavo Pisano- Torrontés, que es una uva blanca de la cual hay muy poca plantada en Uruguay, nosotros la trajimos de Argentina en la década del ´80 y tenemos el merito de ser casi la única bodega que tiene este vino, salvo los vinos argentinos que entran importados.

P.al Día- ¿Cuándo estiman que finalice la vendimia?

Gustavo Pisano- Creo que antes del 30 de marzo va a estar entrando toda la uva. El año pasado terminamos antes porque la cosecha vino adelantada, este año vino un poco atrasada y en virtud de querer obtener una mayor concentración de azucares la fuimos demorando. En ese sentido los productores de uva tenemos que ser meteorólogas e ir combinando los tiempos para ir obteniendo el mejor resultado.   

P.al Día- ¿Cómo ha sido la relación calidad-rendimiento?

Gustavo Pisano- Nosotros siempre estamos controlando la cantidad para tener una calidad deseada, hacemos raleo, poda, para tener entre 8 y 14 mil kilos por hectárea dependiendo del tipo de vino; a veces en vez de 14 obtenemos 16 mil kilos que son los aumentos que podemos tener pero no son los rendimientos que se espera para lo que es la uva con destino de vino de mesa donde se obtienen rendimientos mayores.

P.al Día- ¿Qué producción estiman sacar este año?

Gustavo Pisano- Calculo que este año vamos a andar cerca de los 430 mil kilos por lo que ha sido una buena cosecha teniendo en cuenta que el año pasado fueron 380 mil kilos, por tanto no solo mantuvimos la producción sino que incluso la superamos.

“Creo que va a ser una cosecha bastante buena…”

P.al Día- ¿Cómo la definirías la cosecha 2019?

Gustavo Pisano- Creo que va a terminar siendo una cosecha bastante buena, ni excepcional como la del año pasado ni tampoco mala.

P.al Día- Cosechar en forma manual sumado al minucioso trabajo que realizan en los viñedos garantiza un producto de calidad…

Gustavo Pisano- Así es, se hacen distintos trabajos que tienen que ver con el cuidado de la planta desde su formación, para que haya buena aireación a modo de evitar problemas de humedad, que haya buena exposición al sol y todo eso es muy difícil que lo haga una maquina; para ello se requiere contratar personal pero no cualquiera, tiene que tener cierta experiencia en este tipo de trabajos, lo mismo para el raleo, ya que si quitás uva de más te quedás sin cosecha.

P.al Día- ¿Cuántos zafrales están trabajando actualmente?

Gustavo Pisano- Este año nos manejamos con unos 20 zafrales para lo que es la cosecha que por lo general son siempre los mismos, además son todos de la zona; después tenemos zafrales para la poda más el personal efectivo que tenemos nosotros. Al momento entre efectivos y zafrales debemos andar en los 40 operarios.

“En materia de exportaciones crecimos un 14% con respecto al 2017…”

P.al Día- ¿Cómo vienen las exportaciones?

Gustavo Pisano- Fue un año bueno para nosotros, crecimos un 14% con respecto al 2017, tenemos a Estados Unidos como el mayor mercado así como también Europa donde Inglaterra es otro mercado importante, después estamos en Bélgica, Suiza… son cerca de 50 países, lo que no quiere decir que le vendamos a todos el mismo año ni la misma cantidad. También se han incorporado otros países que nos han ayudado a expandirnos un poco más. Mi hermano Daniel y Nicolás Kozik, que es un progreseño, asistieron a una feria comercial que se realiza en Alemania llamada Pro Wine donde concurrieron cerca de 20 bodegas de Uruguay que sirve para poder captar un mayor flujo de ventas hacia la exportación. Uruguay es un mercado bastante pequeño y una manera de defender los productos de calidad que se realizan acá es darlo a conocer y poder concretar ventas. Una vez que los consumidores prueban el vino uruguayo quedan conformes, la relación precio-calidad que se obtiene es muy buena y además son vinos muy personales, diferentes al sabor de los vinos chilenos, de los argentinos y es un diferencial muy bueno que viene como anillo al dedo para las pequeñas y medianas empresas de nuestro sector.

P.al Día- ¿Qué otros países han incorporado?

Gustavo Pisano- El año pasado logramos un nuevo importador en Polonia, allá nos conocen por el fútbol pero no por los vinos entonces tenemos que ir a meter los goles a los restoranes con nuestros vinos, también incorporamos Japón así que ahora además de carnes también van a poder degustar los vinos de Progreso.

“Los vinos uruguayos han ganado un respeto importante a nivel internacional…”

P.al Día- ¿Cómo está posicionado el vino uruguayo en el mundo?

Gustavo Pisano- A pesar de ser un país que no tiene una producción muy grande, en el transcurso de 20 años nos hemos ido dando a conocer y nos hemos ganado un respeto importante, todavía falta mucho por conquistar pero creo que hoy Uruguay está sonando, no tanto a nivel popular de comercios de barrio sino en las grandes cadenas de supermercados y en el rubro gastronómico. Obviamente que nunca lo vamos a poder hacer a nivel de países hermanos que tienen mucho volumen e invierten gran cantidad de dinero, lo nuestro es paso a paso con ciertos apoyos pero con mucho esfuerzo personal de cada una de las bodegas que viaja y hace ese trabajo. A su vez el enoturismo ayuda a conocer el país y sus vinos.

P.al Día- ¿Cuál es el vino más exitoso que han producido?

Gustavo Pisano- En el mercado interno es un vino blanco que se llama Verde Virgen que creó mi papá hace muchos años y a pesar de no ser un tinto, que son más populares, es muy aceptado; dentro de la línea de los más antiguos también está el Sangre de Toro que es muy clásico. A nivel internacional probablemente un 70% del vino que exportamos está asociado al Tannat.

P.al Día- ¿Qué importancia tiene el mercado interno para ustedes?

Gustavo Pisano- Para nosotros el mercado interno es fundamental, crecimos con él, fue el que nos dio de comer toda la vida desde la época de mi abuelo y si bien ahora tenemos algunas medidas que dificultan su consumo tratamos de defenderlo lo más que podamos. Nosotros creemos firmemente que una copa de vino no afecta para nada y contribuye socialmente al sector y es una forma cultural incluso alimenticia.

“Tenemos la expectativa de que esta medida se revea y que la gente pueda disfrutar de almorzar o cenar con una copa de vino…”

P.al Día- ¿Ha habido algún avance en ese sentido?

Gustavo Pisano- Es un tema muy polémico en el cual un sector del gobierno ha dejado clara su postura y ha cerrado las filas, después han habido algunas otras voces de candidatos pero más allá de ponernos de un lado o de otro nosotros queremos que el tema se vuelva a discutir porque creemos que no es justo y que el problema no pasa por ahí ya que es muy bajo el porcentaje de accidentes por esta causa, la mayoría son por imprudencia de los conductores.

Pienso que se requiere de un análisis más profundo para solucionar un problema real y no ir a detalles que no son los que hacen el cambio; quizás habría que mejorar la señalización, los caminos, los cruces, pero todo eso requiere inversión.

Nosotros tenemos la expectativa de que esta medida se revea y poder darle más libertad a la gente para que pueda disfrutar de almorzar o cenar con una copa de vino, siempre apelando a la conciencia; el camino es la educación y no la prohibición.

P.al Día- ¿Cuál es tu visión del presente del sector en Uruguay?

Gustavo Pisano- El sector ha ido evolucionando y eso requiere adaptarse a los cambios que van aconteciendo. Nosotros comenzamos con la exportación hace 20 años pensando que el mercado nacional en algún momento iba a ser insuficiente y mientras el mundo avanza nosotros no podemos seguir con los mismos mecanismos que tenía mi abuelo. Por otro lado creemos que Uruguay debería darle más importancia y cuidar lo que es el sector, no solamente vitivinícola sino también frutícola y hortícola que son los que alimentan la población de Uruguay, ya que si no existieran los productos se tienen que traer de afuera. Por ejemplo nosotros hoy somos productores de membrillo y no tenemos donde colocarlos entonces terminamos arrancando las plantas y eso se pierde y cuando precisen traerán pasta de membrillo de afuera y eso son perdidas de puestos de trabajo. Además nosotros somos una empresa que vivimos acá y que no sabemos hacer otra cosa, entonces es interesante poder mantener esto porque de lo contrario la gente se empieza a ir por falta de trabajo; Canelones tiene un sector productivo importante que hay que cuidarlo para que los canarios tengan su fuente laboral y no tengan que ir a trabajar a otro lado.

“No nos pongan en la categoría de bebidas alcohólicas o drogas porque es una bebida cultural que tiene un montón de historia…”

P.al Día- ¿Qué es lo que más preocupa en ese sentido?

Gustavo Pisano- Lo que más preocupa es el tema de distanciar a la gente del vino, lo que hace que baje el consumo y se cierren puertas; por otro lado en su momento la crisis generó un despertar como para poder evolucionar y ahora necesitaríamos nuevamente eso, estamos entrando en un momento de crisis pero con pequeñas colaboraciones y que nos tomen en cuenta como sector se puede salir adelante pero no nos pongan en la categoría de bebidas alcohólicas o drogas porque eso aleja a la gente. Uno está dando una bebida que tiene un porcentaje de alcohol pero en realidad es una bebida cultural que tiene un montón de historia, de matices, de distintas variedades, bodegas, cosechas, o sea que está contando una historia transmitiendo cultura a través de la bebida.

De todas las bebidas alcohólicas el consumo de vino es el que más ha bajado porque es donde el consumidor toma más conciencia y se siente más influido por esos mensajes que han sido indiscriminados para todos cuando en realidad el vino es diferente. La esperanza es que se pueda tener una mayor amplitud de mente sin importar el partido que esté en el gobierno. Siempre hay que ser optimista porque es la manera de poder seguir adelante confiando en lo que uno hace.

“La cosecha no fue todo lo buena que esperábamos pero vamos a poder vender los vinos sin inconvenientes…”

P.al Día- ¿Qué expectativa tiene la empresa para este 2019?

Gustavo Pisano- Tenemos un lindo año por delante siempre mirando más para afuera que para adentro, hay que ser cautos pero estamos confiados en que vamos a tener buenos resultados. Si bien la cosecha no fue todo lo buena que esperábamos los vinos que he probado están muy bien y los vamos a poder vender sin inconvenientes. Todo requiere un gran trabajo pero fue lo que nos asignamos, probablemente si estuviéramos en otro sector hubiera sido más fácil pero nacimos en esto, nos gusta, queremos a Progreso y ojalá podamos seguir viviendo de esto muchos años.