Su fundación data del año 1939 y desde su origen ha sido uno de los pilares que han favorecido el crecimiento del sector vitivinícola nacional, siendo responsable de la formación de los Enólogos.
El 30 de setiembre de 2016 el edificio fue declarado Monumento Histórico Nacional, al igual que sus viñedos, distinción otorgada por Patrimonio Nacional.
En los últimos tiempos, debido a la crisis que atraviesa el sector vitivinícola, otro de sus patrimonios tangibles como lo son los estudiantes se estaba perdiendo, lo que hizo que peligrara su existencia y se manejara la posibilidad de su cierre, pero afortunadamente esto no sucedió y hoy la escuela, a la cual concurren algo más de 50 alumnos, lucha por volver a ser aquella institución pionera que fue en su momento, ofreciendo propuestas muy completas y competitivas a nivel regional, la cual presenta novedades para el próximo año lectivo.
En dialogo con Ernesto González, Director de la Escuela Superior de Vitivinicultura, nos cuenta cuál es la situación actual de dicho centro educativo, las opciones educativas que brinda de cara al 2018, los desafíos de incrementar la matrícula de estudiantes y darle difusión al centro, así como también opina sobre la situación actual que atraviesa el sector vitivinícola.
P.al Día- ¿Cuál es la situación actual de la Escuela Superior de Vitivinicultura?
Ernesto González- En primer lugar aclarar que la gran mayoría de la gente piensa que la escuela es solamente para estudiar enología y no es así, ya que también hay otras opciones; además está la falsa creencia que solo es para los hijos de bodegueros algo que también es erróneo.
P.al Día- ¿Qué opciones educativas brinda la escuela?
Ernesto González- Por un lado está el curso de Bachillerato Agrario o Educación Media Tecnológica Agraria como también se le llama, que se vienen dictando desde hace tres años en la escuela y lo bueno que tiene esta propuesta es que se dicta en turno extendido, es decir, comienza a las 8 de la mañana y finaliza a las 17 horas. Por otro lado tenemos el nuevo curso de Tecnólogo en Enología que se va a implementar a partir del 2018, para el cual estamos invitando a todos los interesados en inscribirse; es un curso técnico terciario no universitario que da la acreditación de Enólogo o Técnico en Vitivinicultura. Es una innovación y un aggiornamiento del curso que antiguamente era de dos años y ahora va a pasar a ser de tres años el cual otorga un reconocimiento internacional. Son dos cursos muy interesantes.
P.al Día- ¿Con qué cantidad de estudiantes cuentan?
Ernesto González- En cuanto a nivel de alumnado actualmente la escuela cuenta con 58 alumnos, de los cuales 39 son del bachillerato agrario y 19 del curso de Enología.
“El alumno es el encargado de realizar todo el proceso, desde la planta hasta la botella de vino…”
P.al Día- ¿Qué tareas realizan los alumnos en cada propuesta?
Ernesto González- En el caso de enología los alumnos son los encargados de todo el proceso, desde cuidar la planta, hacerle todos los manejos que la misma necesita, sacar la uva, llevarla a la bodega, hacer todos los procedimientos hasta llegar al mosto, y hacer todos los análisis clínicos para ver que el vino esté correctamente realizado y envasarlo, por tanto el alumno dentro de su practica profesional está encargado de todos los pasos, desde la planta hasta la botella de vino.
En el caso del bachillerato agrario los alumnos tienen practica ganadera, vegetal, maquinaria agrícola, una infinidad de tareas prácticas, alambrados, cultivo de campo, cultivos con invernadero, es muy variado y rico el aprendizaje que se hace ahí.
P.al Día- ¿Cuáles son los requisitos para ingresar?
Ernesto González- Para ingresar al Bachillerato Agrario se necesita Ciclo Básico completo pudiendo tener hasta tres asignaturas previas que se tienen que levantar durante el año siguiente. Para el ingreso al tecnólogo se necesita el bachillerato diversificado completo, lo que es una novedad porque antiguamente solo se aceptaba el bachillerato de una orientación, hoy en día se aceptan bachilleratos de todas las orientaciones de Secundaria, UTU y Privados, es decir que se amplió la gama de opciones y se permitió el ingreso a todos los alumnos.
P.al Día- ¿Qué se necesita para poder aprobar el curso de enología?
Ernesto González- Para aprobar el alumno deberá ir dos años a las materias curriculares, en este caso van a ser tres años, después debe realizar obligatoriamente una pasantía en alguna bodega para adquirir conocimientos y después tiene que elaborar una tesis de un producto o de una instalación de viñedo; es un curso muy completo.
P.al Día- ¿Cuántos enólogos se reciben anualmente?
Ernesto González- Eso depende mucho del año, de la generación, pero generalmente se están recibiendo entre tres y cuatro alumnos por generación, es un numero bajo pero hay que tener en cuenta que los grupos son muy chicos, de seis o siete alumnos.
Por ejemplo este año tuvimos la dificultad de que 2º tenía solo tres alumnos que ahora están en la etapa de pasantía obligatoria. Lamentablemente hay muy pocos estudiantes y queremos fortalecer eso.
P.al Día- ¿Con esa nueva propuesta lo que se busca es atraer más alumnos a la escuela?
Ernesto González- Exactamente, nosotros tenemos el problema de que si bien estamos muy cerca de centros importantes como Canelones, Juanicó, Progreso, Las Piedras, La Paz y Cerrillos, la oferta educativa no es muy conocida. Incluso mucha gente cuando ve el cartel en la Ruta 48 que dice “Tomás Berreta” piensa que es un colegio privado u otro tipo de institución pero no saben que pertenece a la UTU, a la educación pública y por ende a todos. Es una opción totalmente gratuita, válida y con un plus que es el tiempo extendido, porque en cualquier otro centro educativo que no sea de turno extendido los alumnos van en diferentes turnos, sea matutino o vespertino, pero en este caso los padres tienen la seguridad que su hijo va a estar contenido, cuidado, educado en valores y aprendiendo cosas productivas, evitando así que esté en la calle.
“El sector vitivinícola está muy deprimido y se ve con preocupación que esta especialización se vaya perdiendo…”
P.al Día- ¿Genera preocupación la baja matrícula con que cuenta la escuela?
Ernesto González- Sí, evidentemente se ve con preocupación que esta especialización se vaya perdiendo, se sabe muy bien que el sector vitivinícola está muy deprimido pero pienso que es un tema cíclico y que próximamente eso se va a revertir y el sector va a volver a crecer y vamos a precisar buenos enólogos que comanden las bodegas, que hagan un excelente vino que nos deje bien representados en el ámbito nacional e internacional.
P.al Día- ¿En algún momento la escuela peligró su continuidad?
Ernesto González- Evidentemente que al tener tan pocos alumnos y ser un curso costoso si se quiere, porque el Estado invierte mucho en la formación de estos técnicos, se estaba viendo inviable la opción, sin embargo desde que se sumó el bachillerato agrario eso se descartó.
P.al Día- ¿Qué medidas se han tomado para darle difusión a la escuela?
Ernesto González- Una de las medidas fue realizar eventos a beneficio de la escuela en el mes de julio, agosto y setiembre con las llamadas “Ollas criollas” organizado por la comisión fomento de la escuela donde se recaudaron fondos para la misma y para darle difusión en la zona. Luego participamos en algunas instancias como esta y realizamos algunas visitas a centros educativos de la zona con instructores agrarios y enólogos para promocionar la oferta, tanto el bachillerato agrario como el curso de enología.
“Tenemos enólogos egresados de la escuela trabajando en todo el mundo…”
P.al Día- ¿El curso tiene una buena salida laboral?
Ernesto González- Sin el reconocimiento internacional los enólogos nuestros están trabajando en todo el mundo; por ejemplo hay cuatro enólogos egresados de la escuela que están trabajando actualmente en Bodegas Garzón que es un emprendimiento de un empresario argentino multimillonario y tanto para esos casos como para otros necesitamos los mejores técnicos. Si lamentablemente la persona no se puede quedar en el país tenemos enólogos egresados de la escuela trabajando en Australia, Estados Unidos, Francia, España, Italia y otros países. Ahora con el nuevo curso y con el reconocimiento internacional eso se va a fortalecer, principalmente lo que es la reconversión del sector para poder levantarlo y que vuelva a niveles óptimos y crear cada vez mejores productos.
P.al Día- El edificio fue declarado Monumento Histórico Nacional el año pasado, ¿no es así?
Ernesto González- Exactamente, el edificio es del año ´40 y actualmente está en una fase de remodelación para que la estructura se mantenga funcional a los fines de la institución. ANEP está haciendo una inversión bastante grande en ese sentido, se ha remodelado todo lo que es la bodega y se están haciendo reparaciones en el sistema eléctrico, revestimientos, pinturas, aberturas y demás. Digamos que la escuela se está aggiornando a los requerimientos de esta época.
“Nuestros valores son muy bajos pero la idea no es la producción en sí sino la educación y la instrucción de los alumnos…”
P.al Día- ¿También cuentan con viñedos?
Ernesto González- Sí, nuestra producción anual varía pero por ejemplo este año se produjeron 48 mil kilos de uva que fueron destinados en la mayor parte a la elaboración de vinos, se sacaron unos 32 mil litros de vino. Sé que son valores muy bajos pero la idea no es la producción en sí sino la educación y la instrucción de los alumnos que son los encargados de la elaboración de esos productos.
P.al Día- ¿Qué variedades poseen?
Ernesto González- En blancas tenemos Uniblanc y Chardonnay que es la estrella, después tenemos las tintas como Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y el Tannat Roble que es nuestro producto estrella.
“La vitivinicultura es un sector con dificultades y con muchos desafíos que tienen que ser abordados de una manera integral…”
P.al Día- ¿Cuál es su opinión acerca de la situación que atraviesa el sector vitivinícola?
Ernesto González- No estoy muy dentro del sector porque en realidad soy de Montevideo, me acerqué a esta realidad hace relativamente poco pero veo que es un sector con dificultades y con muchos desafíos que tienen que ser abordados de una manera integral y que necesitamos buenos técnicos que puedan ver salidas viables a estos desafíos que se están planteando respecto de la producción y elaboración de vinos en la región y en el mundo.
P.al Día- ¿Qué le diría a ese alumno que tiene intención de especializarse en este rubro?
Ernesto González- Que no es una perdida de tiempo, es un curso muy completo y al estar vinculado a un sector muy interesante además ofrece la posibilidad de conocer el mundo y aprender muchas cosas.
P.al Día- Muchas gracias por su tiempo…
Ernesto González- Agradecerles a ustedes por la nota y estamos a la órdenes.
