“De chico siempre me gustó estar alrededor del fuego, de grande seguí con la tradición del asado, de las camperías, de hacer cosas a las brasas y comidas de olla…”

P.al Día- ¿Desde cuándo estás vinculado a esta actividad?

Adrián Gimer- Hace dos años y medio más o menos que soy socio de la Asociación Uruguaya de  Asadores, y dos años y poquito que formamos Fogón Criollo, y de ahí no hemos parado de competir a nivel local e internacional.

P.al Día- ¿Siempre fuiste asador, por qué te asociaste a la AUA?

Adrián Gimer- De chico siempre me gustó estar alrededor del fuego y siempre acompañaba a mi padre, le gustaba asar mucho y yo siempre andaba con él atrás. Después de grande seguí yo con la tradición del asado, de las camperías, de hacer siempre cosas a las brasas, de comida de olla, de lo que sea…

Me asocié porque empecé a vincularme con el Club de Pesca Atlanta (en Parque Rodó), comencé a hacer parrilla ahí y me invitaron a asociarme a la AUA, y dije que sí… una cosa llevó a otra y terminé participando de ese equipo de asadores Fogón Criollo y compitiendo.

P.al Día- ¿Tienen alguna especialidad o las categorías van cambiando según la competencia?

Adrián Gimer- Van cambiando, pero es todo asado. En este campeonato en Argentina hicimos un plato vegetariano, por ejemplo. Así como se hace un postre, en el Campeonato Uruguayo por ejemplo lo hay; y en Brasil, en el Panamericano el año pasado quedamos Campeones en el Postre a las Brasas. Después se hacen la más variada opciones de carnes, verduras y lo que te puedas imaginar. Cada competencia tiene sus reglas.

P.al Día- En este caso en Belgrano salieron 3eros en el plato vegetariano, 1eros en el plato de un Pollo y 1eros en el Cordero...

Adrián Gimer- Sí hicimos ese plato vegetariano; luego de pollo hicimos una pamplona, que ahí fue casi toda la creatividad mía porque siempre estoy haciendo, me gusta hacer pamplona.

La habíamos presentado en Chile también, en un intercontinental… Acá a nivel local el pollo se hace entero, colgado al gancho, entonces no tenés la chance de rellenarlo.

Y en el Cordero también salimos campeones, un cordero a la estaca. Para ellos es algo tradicional, teníamos la contra de que no lo podíamos dar vuelta, darlo vuelta de cabeza no se podía… Acá nosotros, tanto el costillar como el cordero, lo damos vuelta y lo vamos girando todo. Pero igual lo dejamos lindazo. Quedó bien. Ganamos el 1er premio, y a consecuencia salimos campeones internacionales, pues se suman todos los puntos.

P.al Día- ¿Cómo se da la conformación de este equipo de asadores llamado Fogón Criollo?

Adrián Gimer- Al poco tiempo de hacerme socio de AUA, y ese conocimiento que se comienza a dar, se genera el vínculo con estos compañeros, y se forma Fogón Criollo con Matías Clariché, que es de Tacuarembó; Agustín Caetano, de Montevideo; y yo, Adrián Gimer, de acá, de Progreso. Ahora este año agregamos a Pablo Piñeiro, que es de Montevideo también, que fue con nosotros por primera vez en este concurso en Argentina.

P.al Día- ¿Dentro del equipo de trabajo, cada uno tiene su rol o todos hacen de todo?

Adrian Gimer- No, generalmente nos designamos tareas fijas. Matías, que es de Tacuarembó, se encarga generalmente de la estaca, porque él se dedica bastante a eso. Después, yo me encargo del pollo, generalmente, si hay que trabajarlo. Agustín, si hay que preparar postre se encarga él, es como la especialidad de cada uno. Después sí, colaboramos con todo, porque generalmente los platos llevan acompañamiento, también para entregarlo. Hay que presentar el plato pronto, con acompañamiento y salsas, que hay que preparar.

P.al Día- ¿En qué lugares han competido?

Adrian Gimer- A nivel local, tenemos un campeonato en Tapia que se hace por el mes de febrero; después estuvimos este año en Florida que salimos campeones ahí hace un par de meses. Allí se hacían unos pulpones y postre; y salimos 1ero en el postre y campeón en la general. Después tenemos Fray Bentos, una fecha que ya pasó, y en Salto también.

En San José, ahora el 25 de agosto, se hace acá cerca en Capurro. En Cerro Largo también, siempre se están haciendo varios campeonatos. Y en cada uno, el primero, segundo y tercero, clasificas para el Campeonato Uruguayo, que es en noviembre. Y del Campeonato Uruguayo en noviembre, se clasifica para ir a los Panamericanos y el Mundial de Asadores.

P.al Día- ¿Cuál es la motivación para participar de estos eventos?

Adrian Gimer- A mí personalmente me gusta competir, y por supuesto disfrutar de todo el entorno. Se pasa muy lindo, el ambiente es de confraternidad. Generalmente viajas el día antes; allá en Argentina los fuegos se prendían a las 7 y media, entonces no vas a llegar a esa hora porque tenés que viajar toda la noche. A veces hay gente que lo tiene que hacer porque no tiene más remedio. Pero en Salto, hay un campeonato que se hace de “costillar a la estaca”, que es a beneficio de Aldeas Infantiles, y también empieza a las 8 de la mañana. Entonces, si vos viajás toda la noche, llegas muerto, cansado. Ya no pasás tan bien.

Se juntan todos los equipos, compartís momentos con todos, hacés amistad. En la competencia estamos compitiendo, pero después somos todos amigos. Nos juntamos, hacemos asado, y después festejamos, quien gane, no importa. Festejamos igual.

Pasamos muy bien, conocer gente y hacer amistad, es lo que más me motiva.

P.al día- ¿Esa inclinación de ser asador, se transforma en algún momento en una actividad laboral remunerada o lo haces únicamente por hobby?

Adrian Gimer- Yo hago a veces algún evento de parrilla; que me llaman para hacer la parrilla o bien para organizar todo el evento, desde cero. Pero no es mi trabajo, no me dedico a eso específicamente, es algo complementario.

P.al día- ¿Qué significa representar a Uruguay en el exterior?

Adrian Gimer- Es algo muy especial estar representando a Uruguay. Hasta hoy, miro el video del Panamericano en Brasil, cuando nombran que somos campeones en el postre, y me emociono. Ya pasaron dos años, se me eriza la piel… Cuando subís con la bandera uruguaya, es algo muy particular, momentos únicos, no hay palabras para describirlo.

P.al Día- Imagino que competir en el exterior tiene otros desafíos... Por ahí hay otras tradiciones gastronómicas, la carne se asa diferente, los jurados evalúan distinto. ¿o no?

Adrian Gimer- Sí, es bastante diferente. Tienen sus costumbres propias y sus reglas. Como te decía, en este campeonato en Argentina el cordero no lo podemos dar vuelta, hay que adaptarse a eso… ponés los cuartos hacia abajo y la parte de la paleta queda allá arriba, tenés que hacerle llegar calor. Ellos usan las estacas clavadas, nosotros acá tenemos un sistema para girarlos, lo desenganchás y lo enganchás de la otra manera.

Estuvimos en Chile, en un intercontinental, ahí había 80 equipos; desde Alemania, Suiza, Estados Unidos, México; pero ahí no era con brasas, sino que era ahumado, se utilizan los ahumadores. Todo eso fue nuevo para nosotros, es una experiencia diferente, no nos fue del todo bien, pero quedamos re contentos y aprendimos mucho. Se aprende mucho, se conocen otras costumbres o tradiciones gastronómicas. Eso en Chile fue en Viña del Mar, en el mes de noviembre pasado.

Hemos ido a Brasil también, a la zona de Porto Alegre, en Río Grande do Sur es donde se dan estas competencias de asadores, porque es la zona con tradiciones gauchescas. El año que viene también vamos para ahí al Panamericano. En Brasil es muy similar a nosotros, a las costumbres nuestras, se asa con leña. En lugares como Chile es casi todo carbón, en Argentina también pero menos.

P.al Día- ¿Cómo se financian esos viajes y estadías, es todo a costo personal?

Adrián Gimer- Cuando representamos a la Asociación Uruguaya de Asadores a nivel internacional, la inscripción te la paga la AUA. Después nosotros nos tenemos que bancar el viaje y la estadía. Cuando vamos a sitios como Chile lo hicimos en avión, después cuando vamos a Porto Alegre o algún sitio de Argentina lo hacemos vía terrestre.

Tenemos varios sponsor, Hepamida es uno, CardalGrill -que es una empresa que hace parrillas, quemadores, los domos para hacer aéreos, etc-; hemos tenido a Redpagos Progreso y a Vinos Etcheverry. También hay algunos sponsor de Tacuarembó, porque cada uno de nosotros trata de conseguir algún apoyo.

De repente hacemos algún evento, nos sirve para recaudar y ya de paso entrenamos, nos sirve un poco de práctica. Antes del Mundial hicimos en Tacuarembó, en el Club Peñarol de allá, un evento que hacíamos los seis platos que teníamos que presentar en el Mundial. En el Mundial se presenta pescado, cerdo -que es panceta de cerdo-, costillar de vaca, cordero a la paleta, postre y pollo al gancho. Hicimos los seis menú con más cantidad, varios costillares, varios pollos, varias corvinas, ahí le dábamos los seis menú a cada persona que iba, que pagaba un ticket. Entonces, financiábamos el entrenamiento y recaudábamos algo para ir juntando fondos, cada tanto hacemos algo de eso.

P.al Día- Adrián, ¿tu sos oriundo de Progreso, toda la vida viviste acá?

Adrián Gimer- No, yo hace 18 años que estoy acá en Progreso, me crié en Colón (Montevideo). Hace 18 años me vine para acá, vivo por la zona de Camino Folle, a un par de kilómetros de la planta urbana. Tengo familia en Juanicó, mi madre era de ahí y tengo mis tíos viviendo allá, mis abuelos ya no los tengo...

P.al Día- ¿Qué es lo que viene de acá para adelante?

Adrián Gimer- Ahora tenemos el 25 de agosto, el campeonato que se hace acá en Capurro, San José... Ahí hay cinco categorías; entre ellas comida de olla, chorizo al pan, costillar a la estaca… auspicia Los Dos Carlitos, que están ahí cerca.

En este caso no vamos a competir, porque justo Matías tiene eventos allá en Tacuarembó y Agustín, tiene un viaje con la familia, y como yo estoy cerca voy a estar de jurado. De jurado en este caso de campo -es quien recorre alrededor mirando que no haya infracciones, que se cumpla el reglamento-.

P,al Día- ¿Los premios que se otorgan son trofeos o en algún caso se premia con dinero en efectivo?

Adrián Gimer- Generalmente sí, cuando te cobran la inscripción ($ 2.000 o $ 3.000), luego hay un premio económico… ejemplo: $ 20.000 al 1ero, $ 12.000 al segundo y $ 8.000 al 3ero, es como un estímulo. Lo que recaudan por inscripción muchas veces se reparte en premios, y también hay trofeos y obsequios de los sponsor.

P.al Día- Muchas gracias por tu tiempo Adrián, y espero que pronto vuelvas a representar a Uruguay en el exterior…

Adrián Gimer- Sí, después nos queda el Campeonato Uruguayo, y de ahí, supuestamente en marzo, hay un Campeonato Internacional acá en Montevideo, que lo quiere organizar el Club de Leones, que cumple 110 años.

Para dicho torneo ya clasificamos ganando este campeonato en Argentina, así que somos el primer equipo uruguayo clasificado para el mismo.

P.al Día- ¿Fueron el único equipo uruguayo en participar en esa competencia en Argentina?

Adrián Gimer- No, fuimos nosotros nada más, con la fortuna de haber logrado el título, compitiendo con argentinos, peruanos, chilenos, venezolanos, brasileros y paraguayos, estuvo muy lindo.